膜分離應(yīng)用于非酒精飲料的加工

　　采用超濾澄清法，可將果蔬汁中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠以及一些懸浮顆粒全部除去，同時(shí)還可除去部分雜菌，而其風(fēng)味物質(zhì)、糖和維生素等可得以保留。如:橙汁、蘋果汁、獼猴桃汁的超濾澄清；采用反滲透濃縮法進(jìn)行橙汁、蕃茄汁的濃縮；超濾凈化飲料用水和礦泉水；反滲透濃縮生產(chǎn)速溶咖啡等。

　　茶飲料

　　綠茶種茶多酚抗癌，益健康，目前茶飲料很流行。生產(chǎn)中茶水的多酚類物質(zhì)和水溶蛋白質(zhì)等絡(luò)合物形成絮狀沉淀，茶多酚在生產(chǎn)中富集問題一直是技術(shù)難點(diǎn)。選用不同的超濾膜可調(diào)節(jié)茶飲料中茶多酚和固形物含量，改善其凝絮，沉淀現(xiàn)象；若提取茶多酚，選用不同的超濾膜又可以從茶中分離出大分子蛋白質(zhì)和果膠類物質(zhì)，減少茶多酚與其絡(luò)合物。生成的富集茶多酚，改善溶液萃取性質(zhì)。用EC蒸發(fā))；UF(超濾)+RO(反滲透)；UF(超濾)+EC(蒸發(fā))；RO(反滲透)四個(gè)工藝對綠茶、紅茶、烏龍茶汁進(jìn)行濃縮實(shí)驗(yàn)，得出UF+RO，RO這兩種工藝對保留化學(xué)成分和香味品質(zhì)好；UF+RO，UF+EC這兩種工藝對從茶汁中取出蛋白質(zhì)，果膠的效果及茶汁的澄清度好。因而得出UF+RO這種工藝為茶汁濃縮的工藝。

　　另外，茶飲料的主要包裝方式為透明PET瓶裝，對混濁沉淀要求高。采用簡捷的平板超濾膜系統(tǒng)對綠茶飲料進(jìn)行膜分離研究，提供了參數(shù)和依據(jù)。通過膜分離處理的茶飲料和茶葉功能性成分提取物均對兒茶素有較高保留。膜分離工藝制品具有較高的抗氧化活性。