飲料澄清除菌超濾膜技術(shù)

　　膜分離技術(shù)是以分離膜為核心，進(jìn)行分離、濃縮和提純物質(zhì)的一門新興技術(shù)。膜分離現(xiàn)象在200多年前就被發(fā)現(xiàn)。20世紀(jì)上葉出現(xiàn)了制造濾膜的企業(yè)，但膜分離技術(shù)的全面發(fā)展和工業(yè)化應(yīng)用是在20世紀(jì)60年代以后。特別是近幾十年來(lái)，膜分離技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用迅速發(fā)展，除微濾、超濾等方法外，新發(fā)展了陶瓷超濾膜、納濾膜、膜蒸餾和滲透汽化等膜分離方法。目前，膜技術(shù)在食品加工、海水淡化、純水、超純水制備、醫(yī)藥、生物和環(huán)保等領(lǐng)域得到了開發(fā)和廣泛利用。

　　飲料的超濾澄清與除菌

　　運(yùn)用超濾技術(shù)制得了穩(wěn)定的蘋果澄清汁后，超濾技術(shù)在果汁澄清、除菌和濃縮中的研究與應(yīng)用發(fā)展很快，在果汁部分脫酸之后，利用超濾法進(jìn)行澄清除菌效果較好，超濾后的果汁中細(xì)菌、霉菌、酵母菌和果膠同時(shí)被除去，所以超濾的果汁具有較長(zhǎng)的貨架壽命；超濾的果汁得率為96%~99%，且超濾加工時(shí)間很短；采用超濾技術(shù)對(duì)飲料澄清、除菌，具有快捷，方便，節(jié)省貯罐、設(shè)備和人力等優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝。

　　在果汁澄清除菌方面，采用一種新無(wú)機(jī)膜技術(shù)，效果更佳。針對(duì)無(wú)機(jī)膜的特點(diǎn)，可以采用蒸汽對(duì)設(shè)備消毒，進(jìn)行高壓反向沖冼，且其抗微生物的能力強(qiáng)，比高分子膜更適用于果汁澄清除菌。20世紀(jì)80年代初期，多孔陶瓷膜成功地在法國(guó)果汁業(yè)被推廣應(yīng)用，得到的果汁品質(zhì)優(yōu)良，比傳統(tǒng)的過(guò)濾加巴氏滅菌生產(chǎn)的果汁更具芳香味。陶瓷膜用于果汁澄清主要是除掉了果汁中容易引起果汁變質(zhì)的細(xì)菌、果膠及粗蛋白質(zhì)。陶瓷微濾膜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，被成功地應(yīng)用于甘蔗汁和草莓汁的澄清過(guò)濾中，探索出比較合適的工藝操作參數(shù)及膜的再生方法。