無菌過濾生啤酒膜分離技術(shù)

　　在啤酒生產(chǎn)過程中，需要進(jìn)行過濾及滅菌.過濾的目的，是要去除在發(fā)酵過程中啤酒中存在的酵母細(xì)胞和其他渾濁物，如酒花樹脂、丹寧、酵母、乳酸菌、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，以提高啤酒的透明度，并改善啤酒的香味和口感。

　　滅菌的目的是去除酵母、微生物及細(xì)菌，終止發(fā)酵反應(yīng)，保證啤酒的安全飲用，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。傳統(tǒng)方法采用硅藻土及紙板過濾，以及巴氏滅菌。這些方法的缺點(diǎn)是除菌不夠徹底，保質(zhì)期短，容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題。高溫瞬時(shí)滅菌方法雖能完全除去酵母和微生物，但不能保證無菌，同時(shí)制得的實(shí)際上是一種熟啤酒，損失了啤酒中大量的有機(jī)芳香物質(zhì)，啤酒風(fēng)味變化很大。

　　國(guó)外早就開始把膜分離技術(shù)用于生啤酒的無菌過濾，目前已在工業(yè)上廣泛應(yīng)用，用微濾膜進(jìn)行無菌過濾后的生啤酒的質(zhì)量高，因?yàn)闊o需加熱，分離效果又好，所以生啤酒的質(zhì)量高，保持了鮮啤酒的風(fēng)味、酒花的香味、苦味，提高了啤酒的透明度，一般可達(dá)0.5個(gè)濁度單位以下，細(xì)菌去除率高，保質(zhì)期可延長(zhǎng)20天以上。