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膜分離在乳制品的應(yīng)用

2021-07-16 11:29:03 3

  膜技術(shù)在乳品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用,具有簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝,降低能耗,減少?gòu)U水污染,提高乳品綜合利用率等優(yōu)勢(shì)。目前膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有:乳漿的濃縮,牛奶的濃縮,鮮奶酪生產(chǎn),牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化,蛋白質(zhì)分餾,鹽水的過(guò)濾,乳清的脫鹽,乳制品的除菌等。

  乳品滅菌

  膜分離技術(shù)具有冷殺菌優(yōu)勢(shì),通過(guò)微孔對(duì)細(xì)菌及孢子的截留,可實(shí)現(xiàn)乳品滅菌。微濾技術(shù)可以代替巴氏殺菌和化學(xué)防腐劑,有效地截留乳品中的細(xì)菌、酵母菌和霉菌,而使乳品中的有效成分透過(guò)。微濾技術(shù)能耗低,又避免了高溫加熱,鮮奶幾乎保持原有風(fēng)味。采用錯(cuò)流過(guò)濾技術(shù)(膜孔徑為1~1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的細(xì)菌,其除菌率>99.6%。

  牛乳濃縮

  利用膜技術(shù)對(duì)食品組分進(jìn)行濃縮與提純,能夠保留食品原有的風(fēng)味物質(zhì),目前已廣泛應(yīng)用于脫脂乳的濃縮上。利用納濾膜濃縮的牛乳可以制成冰淇淋,在一般的濃縮乳中,由于存于其中的鹽類(lèi)也被濃縮,所制成的冰淇淋口感不佳。而經(jīng)納濾膜濃縮的牛乳中鹽類(lèi)減少,使制成的冰淇淋口感嫩滑,同時(shí)因?yàn)闆](méi)有被加熱,制品的奶味格外濃郁。

  在奶酪生產(chǎn)中超濾濃縮已得到廣泛應(yīng)用,采用不同的濃縮比對(duì)生產(chǎn)奶酪的原料乳進(jìn)行濃縮,提高了原料乳的濃度,可節(jié)省發(fā)酵劑和凝乳酶的用量,減少后續(xù)工序中產(chǎn)生的乳清,從而減少了酪蛋白和乳清的損失,提高了奶酪的產(chǎn)率。

  乳清脫鹽

  納濾膜可以去除乳清中所有的溶質(zhì),而透過(guò)單價(jià)離子。滲透?jìng)?cè)物質(zhì)包括水、單價(jià)鹽及一些與水分子相似的四面體結(jié)構(gòu)的有機(jī)酸。使用納濾技術(shù),可以對(duì)乳清和超濾膜處理后的滲透物進(jìn)行有效的濃縮和除灰。對(duì)乳清廢水通過(guò)膜法新工藝后,不僅可以做到回收廢水中的乳清蛋白和低聚糖,也可以做到大豆生產(chǎn)的廢水零排放。

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