膜分離應(yīng)用于食品澄清

　　膜分離是一門新興的多學(xué)科交叉的高新技術(shù),兼有分離、濃縮、純化、精制的功能，又有高效、節(jié)能、環(huán)保、分子級(jí)過(guò)濾以及過(guò)程簡(jiǎn)單、易于自動(dòng)化控制等特性，已成為當(dāng)今分離科學(xué)中重要的手段之一。膜分離過(guò)程無(wú)相變，不需要加熱，可防止熱敏性物質(zhì)的失活，集除菌、分離、濃縮、純化為一體，分離效率高，操作簡(jiǎn)單，特別適合食品工業(yè)的應(yīng)用。下面介紹膜分離技術(shù)在食品澄清中應(yīng)用。

　　膜分離在澄清工藝方面的應(yīng)用

　　澄清工藝是澄清汁生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的澄清方法如加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過(guò)濾法以及酶處理法等，都存在各自的弱點(diǎn)。將膜分離技術(shù)用于食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產(chǎn)中，在分離導(dǎo)致渾濁組分的同時(shí)達(dá)到澄清的目的。由于操作不受溫度的影響，不發(fā)生相變，可以較好地保存原有風(fēng)味，同時(shí)具有快速、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。應(yīng)用信達(dá)化工的膜分離技術(shù)處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。茶提取液中含有蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，其中的茶多酚類及其氧化產(chǎn)物易于咖啡堿等物質(zhì)形成絡(luò)合物，使茶汁產(chǎn)生混濁及沉淀，消除混濁及沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵。

　　傳統(tǒng)方法容易使茶汁中許多有效成分連帶被去除，影響風(fēng)味。采用膜分離法處理綠茶汁和紅茶汁可有效去除茶汁中的大部分蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，而茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿等含量損失很少，醇不溶性物質(zhì)部分脫除，透明度提高，茶汁外觀清澈透明，口感好，茶汁不易二次渾濁和變質(zhì)。傳統(tǒng)的醬油澄清技術(shù)是采用巴氏消毒法，板框過(guò)濾澄清產(chǎn)品。產(chǎn)品有沉淀，細(xì)菌數(shù)偏高，生產(chǎn)強(qiáng)度大，廢棄物多，易造成環(huán)境污染。利用膜分離技術(shù)替代傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)中蒸發(fā)、濃縮、澄清、凈化等裝置，對(duì)醬油澄清、除菌、脫色處理，可大幅降低能耗，提高產(chǎn)品品質(zhì)。